Суп из баранины с тархуном по-армянски

• вода - 2 л
• баранина (ягненок с косточкой) - 1кг
• лук репчатый - 1 шт.
• картофель - 8 шт.
• эстрагон (тархун) - 1 пучок
• лавровый лист - 2-3 шт.
• душистый перец (горошек) - 4-5 шт.
• масло растительное (для жарки).

Сварить бараний бульон: в кастрюлю залить холодную воду, выложить в нее баранину, довести до кипения и снять пену. Варить бараний бульон около 1,5 часов. После — процедить его через марлю, чтобы сохранить прозрачность бульона;

Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения, затем — положить в суп картошку (нарезанную кубиками).

Добавить овощи и специи: Когда картофель сварится (несколько минут), добавить в суп: обжаренный на растительном масле лук (нарезка — полукольцами), веточки эстрагона (тархуна), перец и лавровый лист. Посолить. Варить еще 10 минут. Картофель в супе должен быть слегка разварен.

Подавать прозрачный суп из баранины горячим, предварительно удалив из супа веточки эстрагона (они уже отдали свой аромат и больше не понадобятся).