Котлеты из крабового мяса с зеленым салатом

• готовая салатная смесь (укроп, эстрагон, сельдерей)
• для соуса: виноградное масло – 110 мл
• лимонный сок – 60мл
• укроп (свежий, измельченный) – 1 ст.л.
• эстрагон (свежий, измельченный) – 1 ст.л.
• сельдерей (зелень, свежая, мелко нарезанная) – 1 ст.л.
• зеленый лук (мелко нарезанный) – 1 ст.л.
• дижонская горчица – 1/2 ч.л.
• для котлет: майонез – 60 мл
• зеленый лук – 3-4 перышка
• яйцо (желток) – 2 шт.
• лимонный сок – 2 ст.л.
• укроп – 4 ч.л.
• эстрагон – 4 ч.л.
• сельдерей (зелень) – 4 ч.л.
• дижонская горчица – 1 ст.л.
• лимонная цедра – 1 ст.л.
• черный перец (молотый) – 1/4 ч.л.
• крабовое мясо – 450г
• сухари (измельченные) – 400г
• для жарки: сливочное масло – 2 ст.л.
• виноградное масло – 2 ст.л.

Для соуса смешать виноградное масло, лимонный сок, измельченные укроп, эстрагон, сельдерей и зеленый лук. Добавить горчицу, соль, перец. Все перемешать и убрать в холодильник.

Смешать первые 10 ингредиентов для котлет. Добавить мелконарезанное крабовое мясо (предварительно удалив из него хитиновые пластинки) и 200 г молотых сухарей. Получившийся фарш оставить на 10 минут. Из фарша слепить небольшие котлетки (примерно 16 шт.), обвалять их в оставшихся сухарях. Разложить котлеты на противне, накрытом пекарской бумагой и убрать в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь).

Разогреть на сковороде смесь сливочного и виноградного масла (по 1 ст.л. каждого). Обжарить в сковороде котлеты из крабового мяса с 2-х сторон, добавляя при необходимости масло.

Готовую салатную смесь полить 1/2 стакана соуса, перемешать. Разложить по тарелкам готовые котлеты и гарнировать салатом. По желанию полить все оставшимся соусом.