Кануник по-карельски

• баранина (жирная) - 200г
• говядина - 200г
• мясная свинина - 250г
• лук репчатый - 1-2 шт.
• брюква - 1 шт.
• репа - 2 шт.
• картофель - 5-6 шт.
• рыба - 350г.

В кипящую воду кладут нарезанное кусочками мясо. По мере кипения снимают пену, в бульон добавляют промытые и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук, иногда - перловую крупу. Кода похлебка почти готова, кладут рыбу, обычно свежую ряпушку, а при отсутствии ее - соленую или сушеную рыбу. Закрывают горшок крышкой, ставят его в не очень горячую печь и тушат до готовности.

Хорошо доваривать блюдо в глиняных горшочках. В каждый горшочек надо положить куски мяса, сваренные в бульоне, и овощи. Рыбу следует использовать сырую, мелкую - целиком (хребет снять), а крупную - нарезать кусочками. Залить бульоном, плотно закрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Выпекать до готовности при 150С.

Подают кануник в горшочках. Перед подачей сверху можно положить кусочек соленого сливочного масла.