Cуп из чечевицы с сушеными грибами

• оливковое масло - 1 ст.л.
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.
• овощи (для супа) - 400г
• коричневая чечевица - 800г
• помидоры (нарезанные кубиками) - 400г
• овощной бульон - 500 мл
• кипяток - 500 мл
• петрушка (нарезанные листья) - 1/4 стакана
• черный перец - по вкусу
• тосты (из отрубного хлеба) - 4 шт.

Нагреем масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавим лук и овощную смесь и обжарим, помешивая, в течение 3 минут пока лук не станет мягким.

Добавим чечевицу, помидоры, бульон и воду в кастрюлю. Накроем крышкой и доведем до кипения на сильном огне. Уменьшим огонь до среднего и будем варить, прикрыв крышкой, в течение 8-10 минут. Добавим петрушку и хорошо перемешаем. Приправим перцем по вкусу.

Разольем суп из чечевицы с сушеными грибами по глубоким тарелкам и подадим к столу с тостами.