Судак с пряностями и цитрусовым салатом

• судак (филе) - 400г
• растительное масло - 1 ст.л.
• для маринада: светлый соевый соус - 2 ст.л.
• имбирь (тертый) - 1 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• цедра - 1 лимон
• гвоздика (молотый) - 1 щепотка
• анис (молотый) - 1 щепотка
• корица (молотый) - 1 щепотка
• для соуса: темный соевый соус - 4 ст.л.
• сахар коричневый - 2 ст.л.
• для салата: кунжутное масло - 2 ст.л.
• рыбный соус - 1 ч.л.
• зелень кинзы - 1 ст.л.
• розовый грейпфрут - 1 шт.
• апельсин - 2 шт.
• чили (молотый) - 1 щепотка.

Чеснок истолочь с цедрой и пряностями для маринада. Смешать с соевым соусом. Филе судака нарезать полосками, залить маринадом и поставить на холод на 3 часа. Очистить рыбу от маринада, обсушить.

На сковороде разогреть масло. Обжаривать рыбу 2 минуты, один раз перемешав. Отдельно на сковороде прогреть сахар, пока он слегка не расплавится. Добавить темный соевый соус, постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня.

Для салатной заправки смешать кунжутное масло, рыбный соус и молотый чили. Цитрусовые очистить, нарезать кусочками; перемешать с заправкой и кинзой.

Выложить рыбу в виде гнезда на подогретые тарелки, полить соусом, внутрь гнездышка положить салат.