Судак по-русски

• судак - 900г
• белое столовое вино - 1/4 стакана
• грибы (свежие) - 100г
• сливочное масло - 2.5 ст.л.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• соленый огурец - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• маслины - 10 шт.
• томатный соус - 2 ст.л.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• каперсы - 1/2 ст.л.
• сельдерей - 1 корень
• петрушка - 1 шт.
• сахар, перец, соль - по вкусу.

Рыбу очистить, вымыть, нарезать на порции, посолить, положить в кастрюлю и залить водой (1,5 стакана). Добавить целые промытые грибы, соль и лавровый лист. Варить до мягкости. Морковь, сельдерей, лук и корень петрушки мелко нарезать и поварить в небольшом количестве воды (1 стакан). Когда они будут почти готовы, прибавить очищенный от семян и нарезанный кружками соленый огурец.

Сваренные овощи смешать с грибами, нарезанными на пластинки, растопленным сливочным маслом, томатом-пюре, каперсами, залить 1 стаканом процеженного рыбного бульона, посыпать перцем, солью и сахаром (по вкусу) и поварить еще 5-10 минут. Влить вино.

Затем рыбу положить на блюдо, залить грибным соусом и украсить ломтиками лимона, маслинами без косточек и зеленью петрушки. Подавать с горячим отварным картофелем, посыпанным солью и зеленью петрушки.