Филе судака в свекольном соусе

• судак (филе) - 800г
• подсолнечное масло - 1 ст.л.
• соль, белый перец - по вкусу
• рыбный бульон - 200 мл
• куриный бульон - 200 мл
• мартини - 60 мл
• белое вино - 100 мл
• свекла - 300г
• пряности - по вкусу
• сметана - 1 ст.л.
• сливки - 1 ст.л.
• масло (для фритюра)
• базилик (листики) - 12 шт.

Филе посолить, поперчить и обжаривать по 1 минуте с каждой стороны на разогретом подсолнечном масле.

Приготовить соус: в кастрюлю по очереди влить бульон рыбный, куриный и мартини. Выпарить до половины, добавить белое вино и выпарить до двух третей объема. Треть свеклы мелко нарезать, добавить в соус и тушить до готовности.

Приправить по вкусу и процедить через сито. Добавить в соус сливки, сметану и хорошо взбить. Оставшуюся свеклу нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре. Листья базилика тоже обжарить во фритюре.

Судака полить соусом, украсить свеклой фри и обжаренным базиликом. Подать с рисом, лапшой или картофелем. Соус можно приготовить заранее, тогда сливки и сметану добавить в разогретый соус при подаче.