Судак с яблочно-томатным соусом

• судак (филе с кожицей) - 700г
• лимонный сок - 2 ст.л.
• зелень (петрушка, кервель, базилик, эстрагон, шнитт-лук) - 1 пучок
• помидор - 4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• яблоко - 1 шт.
• соль, пepeц - по вкусу
• оливковое масло - 1 ст.л.
• яблочный уксус - 1 ст.л.
• горчица - 2 ч.л.

Судака полить 1 ст. ложкой лимонного сока.

Отделить листочки зелени и мелко порубить их. Надрезать помидоры, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кубиками. Очистить и мелко порубить лук. Очистить яблоко, разрезать его на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать мякоть мелкими кубиками и полить 1 ст. ложкой лимонного сока.

Посолить и поперчить с обеих сторон филе судака. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить в нем рыбу сначала со стороны кожицы 3 минуты. Затем перевернуть и жарить еще 3 минуты. Вынуть и поставить в теплое место.

Поджарить лук до прозрачного состояния в жире от жаренья. Добавить яблоко, накрыть крышкой и немного потушить. Влить яблочный уксус и 2-3 ст. ложки воды. Подмешать горчицу, помидоры и зелень. Посолить и поперчить. Разложить рыбу с соусом по предварительно нагретым тарелкам.