Рулет из судака с икорным соусом

• вино белое сухое - 1-1.5 ст.л.
• масло сливочное - 1 ст.л.
• крахмал кукурузный - 1 ч.л.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый (маленький) - 1 шт.
• сливки (22%) - 200 мл
• сливки (для рулета) - 30 мл
• яйцо - 1 шт.
• судак (филе) - 400г
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• икра красная лососевая - 1 ч.л.
• укроп - 1 пучок

Филе судака измельчить в блендере вместе с репчатым луком. Добавить в фарш яйцо, сливочное масло, тертую морковь, сливки, крахмал, специи, мелко нарезанный укроп и перемешать. Вымешать фарш до однородного состояния, поставить в холодильник на 1 час.

Выложить фарш на пекарскую бумагу, накрыть пищевой пленкой и прокатать скалкой. При помощи пищевой пленки свернуть пласт в рулет и завернуть в пленку. Готовить на пару около 35 минут (в пароварке или в духовом шкафу, поставив форму с рулетом в форму большим размером, заполненную водой).

В сотейник налить столовую ложку вина, выпарить, влить сливки, довести до кипения и готовить на меньшем огне до загустения. Остудить. Соединить с икрой и подать к рулету.

Готовый рулет освободить от пленки, остудить, нарезать на порционные куски и подать к столу. Вкусно как в холодном виде, так и в горячем.