Осетинский пирог с мясом и капустой

• для теста: молоко - 200 мл
• дрожжи сухие - 1 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• мука - 400г
• для начинки: телятина - 350г
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 2-3 зубчика
• капуста белокочанная - 160г
• соль, черный перец - по вкусу
• масло растительное - 2 ст.л.
• сливочное масло - 50г

В теплое молоко всыпать дрожжи, ложку сахара и ложку муки. Оставить для ферментации на 20 минут в теплом месте. Затем добавить соль и просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, вернуть в миску, накрыть, убрать в теплое место на 1 час. Мясо провернуть через мясорубку с одной луковицей и чесноком, по вкусу посолить и поперчить.

В сотейнике разогреть масло. Лук порезать полукольцами, капусту мелко нашинковать. Овощи потушить в масле до мягкости, немного присолить.

Капусту остудить и смешать с мясом. Тесто разделить на 3 части, так же и начинку. Раскатать тесто, выложить начинку, края собрать к центру, соединить. Подходящую форму подпылить мукой, выложить будущий пирог швом вниз, руками или маленькой скалкой распределить по всей форме. В середине сделать отверстие для выхода пара и насечь поверхность острым, тонким ножом.

Выпекать пирог при 200C 20 минут. Таким образом выпечь еще 2 пирога. Каждый щедро смазать сливочным маслом. Обычно осетинские пироги складывают стопкой и подают в таком виде, разрезая при подаче на сегменты.