Пироги с жареным картофелем и мясом

• вода (теплая) - 1 л
• сырые дрожжи - 100г
• сахар - 3 ст.л.
• соль - 3 ч.л.
• мука - 2кг
• растительное масло (для теста) - 150г
• растительное масло (для картофеля) - 300г
• мясо (фарш) - 1.3кг
• лук репчатый - 1 шт.
• специи - по вкусу
• картофель - 4кг
• яйцо - 5 шт.
• яйцо (для смазки пирогов) - 1 шт.
• зеленый лук - 5-7 перьев.

Для теста растворить дрожжи и сахар в воде, через 15 минут добавить соль, муку (отложив 2 горсти) и замесить тесто. В конце добавить масло. Сразу можно не вымешивать тщательно тесто, а подождать минут 20. Отделить четверть теста и вымесить на остатках муки очень крутое тесто.

Для фарша обжарить фарш, добавить специи и натертую на терке луковицу. Очищенный картофель порезать кружочками, перемешать со специями и маслом, выложить на противень. Жарить в духовке до полуготовности. Полуприготовленый картофель остудить. Для начинки смешать фарш, картофель, зеленый лук и 5 яиц.

Тесто (большую часть) разделить на 6 частей, каждую раскатать и в середину выложить начинку. Свернуть пирог «полешком» и выложить на противень, чтобы шов оказался снизу.

Из крутого теста сделать украшения. Украсить пироги.

Оставить пироги постоять около 40 минут, размешать (не взбивать) яйцо венчиком и смазать пироги перед тем, как поставить в духовку. Выпекать полчаса на отметке в 200С. Если верх начнет пригорать, то пироги прикрыть фольгой и допечь.