Салат из фенхеля и радиччо с апельсинами

• салат радиччио - 1 шт.
• апельсин - 2 шт.
• фенхель - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• уксус белого вина - 1 ст.л.
• сок лимон - 1 ст.л.
• масло оливковое - 4 ст.л.
• розмарин - 1 веточка
• соль - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• маслины - 100г.

Кочан радиччо очистите, помойте, обсушите, нарежьте полосками. Выложите нарезанный салат на порционные тарелки. С апельсинов снимите кожицу вместе с находящейся под ней белой прослойкой. Нарежьте апельсин кружочками толщиной 0,5 см, удалите косточки. Вытекающий сок соберите в чашку.

Фенхель очистите и помойте. Зеленые стебли отрежьте, но не выкидывайте. Клубень фенхеля разрежьте пополам и настругайте тонкой соломкой. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Апельсиновый сок, уксус, лимонный сок и оливковое масло влейте в миску и взбейте венчиком. Розмарин вымойте, стряхните воду и мелко нарубите. Добавьте к заправке, посолите, поперчите.

На тарелки с радиччо выложите нарезанный фенхель и кусочки апельсина, сверху - кольца лука. Полейте заправкой, украсьте маслинами. Зелень фенхеля мелко нарубите и посыпьте готовый салат. К этому блюду подойдет свежеиспеченный хлеб чиабата.