Запеканка из цукини с фенхелем

• цукини - 1 шт.
• масло оливковое - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• сметана - 200 мл
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• фасоль (консервированная) - 400г
• фенхель - 1 шт.
• сыр козий - 150г
• пармезан (тертый) - 50г
• цедра и сок - 1/2 лимона.

Лук очистить, порезать дольками. Стебель фенхеля вымыть и нарезать тонкими кольцами. Цукини порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть.

Обжарить в 1 ст. л. масла на среднем огне лук, чеснок, фенхель, лимонную цедру,10 мин. Добавить цукини и готовить еще 5 мин.

Положить фасоль, приправить солью, перцем и прогреть, 3 мин. Влить лимонный сок, перемешать и снять с огня.

Огнеупорную форму смазать оставшимся маслом и выложить в нее овощную массу. Козий сыр порубить на маленькие кусочки. Залить овощи сметаной, посыпать пармезаном и козьим сыром. Запекать 15 мин.