Пирожки из фенхеля

• масло сливочное - 30г
• кинза - 1 пучок
• сыр пармезан (тертый) - 50г
• яйцо (желтки) - 3 шт.
• молоко - 300 мл
• яйцо - 5 шт.
• панировочные сухари - 200г
• мука - 250г
• соль - по вкусу
• фенхель - 900г
• кайенский перец - 1 щепотка
• растительное масло (для фритюра) - 500 мл.

Срезать верхушки у фенхеля и оставить их для украшения. Фенхель почистить и очень мелко порезать. Молоко довести до кипения.

В миске взбить 3 яйца, 3 желтка, 2 ст. л. воды и постепенно добавить туда 200 г муки, помешивая, чтобы не было комков. Не переставая мешать, влить смесь в кипящее молоко, затем добавить фенхель, мелко нарубленную кинзу, кайенский перец, сливочное масло, сыр. Посолить.

Варить на небольшом огне, не переставая мешать, пока не загустеет, 8–10 мин.

Тесто охладить и поставить в холодильник на 1 ч. Оставшиеся 2 яйца взбить. В другую миску насыпать муку, в третью – панировочные сухари.

Мокрыми руками формировать из теста небольшие шарики, обваливать их сначала в муке, затем в яйцах, потом в сухарях и жарить 10–12 мин. в не очень сильно разогретом масле во фритюре, пока они не станут золотистыми.

Готовые шарики выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.