Орекьетте с зеленым горошком, панчеттой и ростками гороха

• орекьетте - 450г
• оливковое масло - 1 ст.л.
• чеснок (измельчить) - 1 зубчик
• красный перец чили (хлопьями) - 1/2 ч.л.
• панчетта (небольшими кубиками) - 200г
• сливки (35-40%) - 250 мл
• куриный бульон - 120 мл
• зеленый горошек (свежий или замороженный) - 250г
• соль - 1 ч.л.
• черный перец (свежепомолотый) - 1 ч.л.
• сыр пекорино романо (тертый) - 35г
• мята (свежие листья) - 2 ст.л.
• горох (побеги) - 2 горсти.

Довести до кипения большую каструлю с подсоленной водой. Сварить пасту аль-денте согласно инструкции на упаковке. Процедить.

Разогреть оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне. Добавить панчетту и готовить примерно 3 мин., чтоб она подрумянилась. Переложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Слить лишний жир со сковороды (оставить 1 ст. л.). Добавить горошек, чеснок и красный перец чили хлопьями. Готовить примерно 1 мин., пока масса станет ароматной.

Переложить панчетту обратно в сковороду. Долить сливки и бульон. Приправить солью и перцем. Довести до кипения и убавить огонь. Варить примерно 10 мин., пока горошек станет мягким, а масса немного загустеет и уменьшится в объеме.

Добавить к приготовленному соусу пасту. Аккуратно перемешать. Добавить половину сыра и мяту. Еще раз перемешать. Перед подачей добавить ростки гороха и аккуратно перемешать. Посыпать сыром.