Орекьетте с грибами, радиккьо и горгонзолой

• паста ореккьете - 250г
• масло оливковое - 2 ст.л.
• лук-шалот - 1 шт.
• перец красный (хлопьями) - 1/4 ч.л.
• грибы свежие - 250г
• вино белое сухое - 1/4 стакана
• тимьян (свежий) - 1 ст.л.
• петрушка (рубленая зелень) - 3 ст.л.
• цедра лимонная (тертая) - 1/4 ч.л.
• салат радиккьо - 1/2 шт.
• сок лимонный - 3 ст.л.
• сыр горгонзола - 60г
• перец черный - по вкусу
• соль крупная - по вкусу.

Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль-денте. Слейте и сбрызните оливковым маслом. Разложите на противне и охладите 10 минут.

Тем временем, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и хлопья красного перца, обжарьте до мягкости 4 минуты. Затем добавьте тонко нарезанные грибы и обжарьте около 5 минут. Влейте вино и дайте выпариться на треть, 2–3 минуты. Снимите с огня.

Добавьте мелко нарезанную зелень, цедру и сок лимона, тонко нашинкованный радиккьо и хорошо перемешайте. Готовьте некоторое время, пока салат не станет слегка мягким.

Затем добавьте пасту, раскрошенный сыр, посолите и поперчите. Перемешайте и сразу подавайте.