Острый гусь

• гусь - 3кг
• имбирь (корень) - 2 см
• чеснок - 5 зубчика
• лук зелёный - 2 пучка
• кинза - 4 шт.
• корица - по вкусу
• перец чёрный (горошек) - 10 шт.
• сахар - 2 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• анис - 0.25 ч.л.
• соус соевый - 4 ст.л.
• вино рисовое или шерри - 3 ст.л.

Выпотрошить и промыть тушку гуся, затем вытереть насухо полотенцем. В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, снять кастрюлю с огня. погрузить гуся на 3 минуты в горячую воду, вынуть и подвесить, чтобы он обсох. имбирь и чеснок мелко нарезать. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и добавить соевый соус, 2 столовые ложки рисового вина, анис, перец, корицу, чеснок, имбирь, соль и сахар. долить такое количество воды, чтобы птица была полностью покрыта жидкостью. довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на среднем огне в течение 1 часа.

Гуся вынуть, бульон процедить и отставить в сторону (он понадобится для приготовления соуса). готовить гуся на пару в течение еще 1 часа, пока мясо не станет нежным. Готовность гуся можно проверить деревянной палочкой - готовая птица прокалывается легко.

Для соуса процеженный бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус, 1 столовую ложку рисового вина или сухого шерри и мелко нарубленную зелень кинзы и лука. птицу разделить на порционные кусочки, выложить на блюдо и подавать с соусом. блюдо может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.