Паштет из гуся

• гусь - 2кг
• сало - 200г
• хлеб белый - 200г
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• петрушка (зелень) - 1 шт.
• грибы - 100г
• яйцо - 5-6 шт.
• масло сливочное - 2-3 ст.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• перец душистый (горошек) - 5-6 шт.
• соль - по вкусу.

Тушки гусей разрубить на части, залить вместе с овощами и грибами небольшим количеством воды и поставить на огонь. После закипания снять пену, положить потроха, сало, лавровый лист, душистый перец и тушить на слабом огне около 30 мин.

Печень гуся и сало вынуть, а птицу, добавив соли и специй, продолжать тушить до готовности. Затем отделить мясо от костей, а в бульоне, оставшемся от тушения, размочить подсушенный хлеб. Мясо без кожи, печень, овощи, грибы и отжатую булку трижды пропустить через мясорубку. Соединить массу с яйцами, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Смазать маслом две круглые кастрюли, выложив дно нарезанным салом. Три четверти их объема заполнить массой и поместить в духовку на 35-40 мин. Когда паштет остынет, опрокинуть его на круглое блюдо. К паштету подать любой острый соус.