Фаршированная гусиная шейка

• гусиная шейка - 1 шт.
• потроха - 1 гуся
• гречневая или перловой крупа - 3 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• смалец или гусиного жир - 2 ст.л.
• черный перец (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Крупу тщательно вымыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и сварить рассыпчатую кашу. Лук мелко порубить и обжарить до светло-золотистого оттенка. Гусиные потроха вычистить, вымыть, очень мелко нарезать, смешать с обжаренным луком и жарить еще 10-15 мин.

Шейку опалить, аккуратно снять кожу, удалить лишний жир, натереть перцем и солью, начинить смесью лука и потрохов и зашить с обеих сторон.

В горшочек налить немного воды, положить фаршированную шейку, посолить, поставить в разогретую духовку и тушить 30-40 мин.