Гусь, фаршированный копченой грудинкой

• гусь - 1 шт.
• пряности - по вкусу
• соль - по вкусу
• для фарша: копченая грудинка - 100г
• гусиная печенка - 1 шт.
• яйцо - 2 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливочное масло - 20г
• белое хлеб - 1-2 ломтика
• молоко
• лук репчатый - 3 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• майоран - 1 щепотка
• петрушка (зелень) - по вкусу
• перец, соль - по вкусу.

Подготовленную тушку гуся натереть смесью соли с пряностями.

Грудинку и слегка отваренную гусиную печень пропустить через мясорубку. Белый хлеб замочить в молоке или воде и отжать. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в масле, чеснок растолочь, зелень петрушки измельчить. Все перемешать, добавив яйца и желтки и щепотку майорана.

Полученным фаршем начинить тушку гуся, положить в гусятницу с жиром и тушить в разогретом духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком, до готовности (примерно 2 часа).