Телятина холодная

• телятина - 1кг
• жир - 5-6 ст.л.
• морковь - 1-2 шт.
• сельдерей (корень) - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• сыр - 100г
• для украшения: зеленая фасоль
• зеленый горошек
• помидоры.

Окорок обмыть, обсушить салфеткой, посолить и целым куском обжарить в толстостенной посуде, добавить жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить нарезанные крупной лапшой и слегка обжаренные морковь, сельдерей и лук.

Затем влить 0,5 стакана воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой ит тушить, пока испарится вся вода. если мясо еще не достаточно мягкое, влить горячей воды и продолжать тушить.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, охладить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Масло размять, намазать им каждый ломтик с одной стороны, обвалять их в натертом сыре и уложить на блюдо венком. На середину положить зеленый горошек, отварную стручковую фасоль с маслом и другие овощи, украсить зеленью, дольками помидора.