Фрикасе из кролика с тимьяном

• кролик - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• мука (для обжарки)
• оливковое масло - 4 ст.л.
• розовое или белое вино - 500 мл
• тимьян (сушеный) - 2 ст.л.
• дижонская горчица - 2 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• черный перец, лавровый лист - по вкусу.

Кролика разделайте на порционные куски. Лук и 1 зубчик чеснока измельчите, морковь натрите. Пассеруйте овощи в чугунном казанке или утятнице с 2 ложками оливкового масла. Муку смешайте с 2 ст.л. соли, обваляйте кусочки крольчатины со всех сторон.

Обжарьте кусочки мяса на оливковом масле, выложите в казанок. Перемешайте с овощами, залейте вином и тушите на небольшом огне. Через 20 мин. добавьте горчицу, лавровый лист и тимьян, посыпьте молотым перцем.

Протушите на слабом огне примерно полчаса. При необходимости можно подливать кипяток. Помешивайте фрикасе. За 10 мин. до окончания добавьте оставшуюся головку чеснока (измельченного) и уберите тимьян.