Фрикасе из индейки с голубым сыром

• морковь - 200г
• сухое белое вино - 50 мл
• индейка (грудка) - 2 шт.
• масло сливочное - 50г
• овощной бульон - 1 стакан
• чеснок - 1 зубчик
• сельдерей (корень) - 500г
• копченая грудинка - 50г
• репчатый лук - 100г
• кервель (сушеный) - 1/2 ч.л.
• соль - по вкусу
• зеленый горошек (замороженный) - 100г
• голубой сыр - 150г

Грудинку нарезать мелкими кубиками, мясо индейки – кусками среднего размера. Сельдерей нарезать кубиками, морковь кружками толщиной 0,5 см, лук перьями.

В сковороде растопить половину масла, добавить чеснок и грудинку, обжаривать на среднем огне до шкварок. Шкварки и чеснок удалить. На вытопившемся жире обжаривать мясо индейки со всех сторон в течение 7–8 мин. Влить стакан воды, дать закипеть, добавить вино.

Тушить на слабом огне 10 мин., затем дать мясу остыть (10 мин.), не вынимая его из бульона. Оставшееся масло разогреть в другой сковороде, обжаривать лук 3 мин. Добавить морковь и сельдерей, потушить 7–8 мин, добавить горошек. Посолить, поперчить, перемешать. Готовить еще 5 мин.

В сковороду с овощами положить обжаренные куски индейки, всыпать кервель, влить бульон и тушить под крышкой 5 мин. Сыр раскрошить и перемешать с фрикассе. Прогреть без крышки 1 мин., пока сыр не начнет плавиться. Немедленно подать.