Фрикасе из перепелок

• перепел - 4-6 шт.
• растительное масло (фритюр) - 200г
• грибы - 150-200г
• лимон - 1/2 шт.
• пряности - по вкусу
• мука - 3 ст.л.
• бульон - 1 стакан
• вино - 1 стакан.

Перепелок очистить, выпотрошить, разрезать каждую на 2 части, посолить и уложить в кастрюлю, в которую влить масло или фритюр. Положить к птице сырые грибы, немного цедры лимона, пряности — все пересыпать мукой, несколько раз встряхнуть, закрыв крышкой. Прибавить мясной бульон, чтобы образовался жидкий соус. Влить стакан белого столового вина и дать упреть под крышкой, часто мешая. Когда будет готово, подправить желтками (но чтобы они не свернулись), уксусом или лимоном.