Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином

• курица - 2кг
• соль - 2.5 ч.л.
• перец чёрный (молотый) - 1/2 ч.л.
• перец красный - 1 ч.л.
• масло сливочное - 4 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• вино белое сухое - 1 стакан
• бульон куриный - 1 стакан
• лавровый лист - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• розмарин - 0.25 ч.л.
• петрушка (зелень) - 2 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливки - 4 ст.л.
• сок лимонный - 2 ч.л.

Курицу разрезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем. Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем курицу. Посыпать курицу мукой и положить в жаровню лавровый лист, чеснок, розмарин и петрушку. Влить вино и куриный бульон. Закрыть крышкой и поставить жаровню в предварительно нагретую (до 180С) духовку на 45 мин или оставить там до тех пор, пока мясо курицы не станет мягким. Выложить курицу на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.

Жаровню с подливкой поставить на сильный огонь на 5 мин. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки из жаровни, непрерывно размешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Положить обратно курицу и подогреть, но не давать соусу закипеть. Подавать с гарниром из жареных грибов.