Фрикасе из баранины

• баранина - 800г
• масло сливочное - 100г
• морковь - 50г
• лук репчатый - 50г
• сельдерей (корень) - 50г
• мука пшеничная - 100г
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 300 мл
• лимон - 1/2 шт.
• лавровый лист - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• петрушка, зелень - по вкусу.

Баранину (грудинку, шею или лопатку) нарезать на куски вместе с костями, залить холодной водой, дать быстро вскипеть, а затем сварить на небольшом огне, снимая накипь. Когда бульон очистится, положить разрезанную вдоль пополам морковь, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль и продолжать варить до мягкости мяса.

Муку спассеровать на масле, развести горячим молоком и бульоном, хорошо размешать веничком, чтобы не было комков, и оставить немного остыть, после чего ввести яичные желтки и снова хорошо размешать. Прибавить лимонный сок.

Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и залить приготовленным соусом. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. На гарнир подать рассыпчатую рисовую или пшенную кашу.