Лопатка по-провансальски

• баранина (лопатка) - 700г
• свинина - 100г
• сало - 100г
• коньяк - 100г
• масло - 20г
• сало солёное - 120г
• лук репчатый - 80г
• морковь - 100г
• гвоздика - 3-4 шт.
• томат-пюре - 20г
• соль - по вкусу
• перец чёрный - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу.

Баранину (лопатку) отделить от кости. Мясо отбить тяпкой.

Приготовить начинку: через мясорубку пропустить свинину и сало, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, коньяк, соль и перец.

Начинку хорошо перемешать, положить на распластанное мясо, свернуть рулетом и перевязать в нескольких местах ниткой.

В кастрюлю с сильно нагретым маслом положить нарезанное кубиками сало и натертый на терке лук и обжарить до образования румяной корочки. Затем в кастрюлю положить рулет и обжарить его со всех сторон. После этого добавить нарезанную кружочками морковь, мелко нарезанную зелень петрушки, несколько горошин черного перца, гвоздику и лавровый лист.

Томат-пюре развести в двух стаканах бульона и влить туда же. Рулет варить на слабом огне, время от времени переворачивая его.

Готовый рулет вынуть, удалить нитки, нарезать ломтиками и залить горячим соусом.