Тушеная говяжья лопатка

• лопатка говяжья - 2кг
• мука пшеничная - 2 ст.л.
• перец кайенский - по вкусу
• чеснок - 4 зубчика
• пиво гиннесс - 250 мл
• морковь - 2 шт.
• лук-шалот - 6 шт.
• паста томатная - 2 ст.л.
• бульон говяжий - 2 стакана
• соус вустерширский - 2 ч.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• цедра лимонная - 2г
• петрушка - 20г.

Говядину нарезаем на кубики 2х2х2 сантиметра. Равномерно обваливаем в смеси муки, черного перца, кайенского перца и соли. Сковороду с толстым дном разогреваем на средне-сильном огне, добавляем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем мясо порционно (в один слой) с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, около 4–5 минут.

За минуту до готовности мяса добавляем мелкорубленный чеснок и обжариваем с говядиной, часто перемешивая, чтобы избежать пригорания. Деглазируем сковородку одной столовой ложкой пива, соскребая карамелизированные соки лопаткой со дна сковороды. По окончанию обжарки мясо перекладываем в посуду, пригодную для тушения, заливаем говяжьим бульоном, добавляем вустерский соус и зиру и тушим под крышкой на среднем огне 1 час, или до полуготовности говядины.

Тем временем, на чистую сковородку вливаем 0,5 столовой ложки растительного масла. Добавляем морковь и лук, жарим до коричневатого цвета 3–5 минут. Затем вмешиваем томатную пасту и, помешивая, готовим еще около минуты (до карамелизации сахаров в томате). Еще раз деглазируем оставшимся количеством пива. Возвращаем овощную смесь к говядине, кладем лавровый лист и тушим еще 45 минут–1 час (до мягкости моркови при протыкании вилкой). Корректируем на соль и перец, добавляем лимонный сок.

Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелконарезанной петрушкой.