Суп из бараньей лопатки

• баранина (лопатка без костей) - 1.5кг
• зира - 1 ч.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• черешковый сельдерей - 1 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• цветная капуста - 1/2 шт.
• морковь (большая) - 1 шт.
• кабачок (небольшой) - 1 шт.
• стручковая фасоль - 150г
• красная паста карри - 1 ст.л.
• лавровый лист - по вкусу
• соль - по вкусу.

Баранью лопатку вымыть, обсушить и срезать жир. Разогреть кастрюлю с толстым дном, положить срезанный жир и обжарить до образования шкварок. Шумовкой выложить шкварки. Добавить в вытопленный жир зиру, готовить 30 секунд. Выложить лопатку и обжаривать по 5 минут со всех сторон.

Очистить 1 луковицу, вымыть сельдерей. Положить овощи целиком и гвоздику в кастрюлю с мясом, обжарить все вместе минуты три-пять. Влить 2 литра горячей воды, увеличить огонь до максимума и быстро довести суп до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 1 час.

Снять кастрюлю с огня, мясо переложить в тарелку. Бульон процедить, снова налить в кастрюлю и вернуть на огонь. Мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в бульон. Довести до кипения,уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой минут 30.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Вторую луковицу и морковь очистить и нарезать. У фасоли отрезать кончики. Положить овощи в кастрюлю, лавровый лист и варить 10 минут. Добавить пасту карри (или карри и паприку)и соль по вкусу, перемешать и готовить 3 минуты. Выключить огонь и оставить под крышкой на 10 минут.