Запеченная свиная лопатка с гранатовым соком

• свинина (лопатка с костью) - 1.5кг
• чеснок (давленый) - 2 ч.л.
• соль, перец - по вкусу
• гранат - 2 шт.
• вода - 1/2 стакана
• бальзамический уксус - 2 ст.л.
• светло-коричневого сахар - 2 ст.л.
• корица (молотая) - 1/4 ч.л.

Разогрейте духовку до 170С. Натрите мясо солью, перцем и чесноком. Выложите на противень. Запекайте 1 час в разогретой духовке.

Пока мясо запекается, положите зерна граната в маленькую кастрюлю и залейте 0.5 стакана воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте 20-30 минут при еле заметном кипении. Зерна должны отдать сок. Процедите через ситечко, отожмите зерна, чтобы получилось как можно больше сока (должно получиться около 3/4 стакана).

Верните сок в кастрюльку и снова доведите до кипения. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не выпарится наполовину. Снимите с огня и добавьте бальзамический уксус, сахар и корицу.

После часа запекания начинайте смазывать мясо соусом со всех сторон. Продолжайте запекать и смазывать еще около 2 часов (внутренняя температура мяса на кухонном термометре должна быть 80С). Выньте из духовки и дайте мясу постоять 20 минут перед тем, как разрезать.