Запечённая свиная лопатка с кампари

• свинина (лопатка с костью без кожи) - 2кг
• перец черный, соль - по вкусу
• оливковое масло - 2 ст.л.
• апельсины - 3 шт.
• кампари (горькая настойка) - 1/2 стакана
• тимьян - 3 веточки
• чеснок - 2 зубчика
• сельдерей - 1 корень
• мука пшеничная - 2 ч.л.

Разогрейте духовку до 160С. Свинину хорошо посолите и поперчите. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо до золотистого цвета. Выложите свинину на блюдо, слейте жир из сотейника и отставьте в сторону.

Снимите цедру с одного апельсина длинными полосами. Разрежьте апельсины пополам и выжмите сок. (Половинку одного апельсина оставьте, его сок вы добавите в конце.) Налейте сок в сотейник, добавьте Кампари, затем цедру, тимьян и чеснок. Доведите до кипения, соскребите мясной экстракт со дна сотейника.

Положите в сотейник мясо, накройте влажным куском пергамента, а затем крышкой. Запекайте в духовке час. Переверните свинину и готовьте ещё 30 минут.

Тем временем, очистите сельдерей и нарежьте его на кусочки размером около 5 см, положите его в подкисленную лимонным соком воду. Добавьте сельдерей в сотейник и запекайте 30 минут переверните мясо и сельдерей и запекайте ещё час. Выложите мясо и сельдерей на подогретое блюдо и оставьте на 15 минут, накрыв фольгой.

Тем временем процедите соус в чашу, оставьте ненадолго, затем удалите жир. Вылейте соус снова в сотейник, доведите до кипения, нагрев уменьшите и уваривайте, пока объём соуса не уменьшится до 175 мл. Выжмите 2 столовые ложки сока из оставшегося апельсина и смешайте с мукой.

Вылейте сок с мукой в соус от свинины, посолите, поперчите и прогрейте. Нарежьте мясо и подавайте с соусом.