Салат из риса с орехами пекан и цитрусовой заправкой

• рис - 1 стакан
• красный лук - 1 луковица
• красный сладкий перец - 1 шт.
• сельдерей - 1 стебель
• петрушка - 1/2 небольшого пучка
• измельченные орехи пекан - 1 ст. л.
• соль - по вкусу
• для заправки: апельсиновый сок - 3-4 ст. л.
• лимонный сок - 3-4 ст. л.
• цедра апельсина - 1 ч.л.
• цедра лимона - 1 ч.л.
• оливковое масло - 4 ст. л.

Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой кастрюлю и варить до готовности 25-30 минут (не перемешивая). Слить воду и остудить.

Мелко нарезать лук и перец, сельдерей - тонкими кусочками, смешать с петрушкой и вареным рисом. Выложить орехи пекан на сухую сковороду и слегка обжарить на среднем огне в течение 2-3 минут. Переложить в тарелку и остудить.

Для заправки смешать соки, цедру и растительное масло. Заправить салат и перемешать, добавить орехи и еще раз перемешать.