Рулет из лопатки

• баранина (лопатка) - 2.5кг
• яблоко - 1 шт.
• лук-порей (стебель) - 1 шт.
• помидоры - 3 шт.
• перец душистый (горошек) - 5 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• для начинки: баранина (мякоть) - 400г
• лук репчатый - 1 шт.
• вода - 3 ст.л.
• петрушка - 2 ч.л.
• тимьян - 2 ч.л.
• шалфей (рубленая зелень) - 2 ч.л.
• мускатный орех (тертый) - 1/8 ч.л.
• перец белый (молотый) - 1/4 ч.л.
• соль - по вкусу.

Лопатку уложите внутренней стороной вверх, сделайте надрез мякоти на лопаточной кости до сочленения ее с плечевой костью. Удалите лопаточную кость. Надрежьте мякоть вдоль плечевой кости. Продолжайте срезать мякоть с кости, пока полностью не освободите кость. Поверните лопатку лучевой костью к себе, сделайте надрез вдоль кости до сочленения ее с плечевой костью, перережьте его и удалите лучевую кость. Удалите плечевую кость, вырежьте грубые сухожилия из мякоти.

Для начинки мякоть баранины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш разведите водой, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и зелень, перемешайте.

Мякоть лопатки разверните, слегка отбейте и уложите равномерным слоем начинку.

Скатайте рулет с помощью пищевой пленки и перевяжите его шпагатом.

В жаровню налейте часть масла, положите нарезанный кольцами лук-порей, очищенные от кожицы и мелко порубленные помидоры, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко, перец горошком, посолите. Сверху уложите рулет, смажьте его оставшимся маслом, посолите, поперчите.

Запекайте рулет 1 1/2–2 часа при 220C, периодически подливая горячую воду, чтобы овощи не подгорали.

Готовый рулет, удалив шпагат, нарежьте ломтиками, уложите на блюдо, подлейте образовавшийся при запекании соус. Гарнируйте вареным рисом.