Песочные полосочки с карамелью и солеными орехами

• сливочное масло (соленое, плюс для смазывания) - 125г
• сахар (мелкий) - 50г
• простая мука - 175г
• орехи макадамия (поджаренные, соленые, порезанные) - 150г
• карамельная начинка и шоколадное покрытие: сахар (мелкий) - 100г
• соленое масло - 115г
• сгущенное молоко - 200г
• патока - 2 ст.л.
• молочный шоколад (порезанный) - 200г
• белый шоколад (растопленный) - 50г.

Разогреть духовку до 150С. Смазать маслом квадратную форму со стороной 23 см и проложить пергаментом. Растереть масло, сахар и муку в миске до образования тугого крошащегося теста. Утрамбовать его в форму и прижать орехи сверху. Запекать 30-35 минут до золотистого цвета. Охладить.

Тем временем сделать карамель, растопив 100 г сливочного масла и 10 минут до загустения. Добавить сгущеное молоко и патоку и довести до кипения, помешивая постоянно. Снизить огонь и помешивать на большом огне 5-10 минут, соскребая со дна и боков сковороды, пока карамель не будет густой и золотистой. Если появятся коричневые пятна, добавьте немного сгущенного молока. Перелейте карамель на тесто и поставьте застывать на 20 минут в холодильнике.

Вскипятить 4 ст л воды в кастрюле, снять с огня и добавить молочный шоколад с оставшимся маслом и помешивать, пока все не растает. Распределить шоколад поверх карамели и поставить в холодильник на 2 часа. Побрызгать растопленным белым шоколадом с чайной ложки. Порезать на квадраты горячим ножом.