Тажин с нутом и овощами

• масло оливковое - 30 мл
• баклажаны - 1 шт.
• перец красный (свежий) - 2 шт.
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• харисса - 10 мл
• чеснок - 4 зубчика
• корень имбирь - 1 шт.
• корица палочки - 1 шт.
• нут (консервированный) - 400г
• помидоры (консервированные) - 400г
• бульон овощной - 600 мл
• паста томатная - 15 мл
• сахар - 5 мл
• петрушка (рубленая) - 30 мл.

Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте нарезанный кубиками баклажан и готовьте 5 минут. Затем добавьте мелко нарезанные перцы и лук и готовьте еще 5 минут. Добавьте соус харисса, чеснок и тертый имбирь и тушите еще 2 минуты.

Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и тушите 15 минут.

Приправьте специями и посыпьте петрушкой. Подавайте с горячим кускусом.