Тажин из баранины с инжиром, грецкими орехами, имбирем и корицей

• шафран - 1 ч.л.
• баранья (лопатка) - 1.2кг
• масло оливковое - 3 ст.л.
• лук репчатый (красный) - 2 шт.
• имбирь (молотый) - 1 ч.л.
• корица палочки - 3 шт.
• инжир (сушеный) - 300г
• мед - 3 ст.л.
• орехи грецкие - 1 стакан
• масло сливочное - 2 ст.л.
• помидоры - 2 шт.
• кинза - 1 ст.л.

Бескостную баранину, нарезанную кубиками (3 см), и лук полукольцами сложить в 3-литровую кастрюлю. Добавить оливковое масло, имбирь, куркуму, палочки корицы, соль (2 чайных ложки), черный перец (3/4 чайной ложки) и шафран. Тщательно перемешать.

Залить баранину водой (2 стакана) и тушить под крышкой на умеренном огне 1 час. Затем добавить инжир (без плодоножек) и мед, долить при необходимости воды, перемешать и тушить еще 30 минут, пока мясо не станет нежным, а жидкость не выпарится.

Тем временем на умеренном огне в маленькой сковороде с тяжелым дном слегка поджарить на сливочном масле грецкие орехи (половинки ядер). Когда орехи потемнеют, снять с огня и выложить шумовкой на бумажное полотенце.

Перед подачей на стол разложить тажин на тарелки, сверху посыпать грецкими орехами и тонко нарезанными помидорами.