Телятина с карри, баклажанами и цуккини в тажине

• телятина (оковалок) - 1кг
• телятина (филе) - 1кг
• мука - 2 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• баклажаны - 1 шт.
• кабачок (цуккини) - 1 шт.
• помидор - 3 шт.
• масло из виноградных косточек - 1/2 стакана
• чеснок - 3 зубчика
• карри (порошок) - 2 ч.л.
• имбирь (молотый) - 2 ч.л.
• куркума - 1 ч.л.
• акациевый мёд - 1 ч.л.
• томатная паста - 1 ч.л.
• миндаля или кешью (цельный) - 3 ст.л.
• кинза (зелень) - 1/2 пучка
• соль, перец (мелкая) - по вкусу.

Нарежьте филе кубиками размером около 3 см. Обваляйте кусочки оковалка в муке. Нарежьте лук пластинками, баклажаны довольно толстыми кружками, а кабачки/цуккини – крупной соломкой. Разрежьте томаты на 4 части и выньте семена.

Поставьте нижнюю часть тажина на огонь и разогрейте масло из виноградных косточек. Подрумяньте мясо до светло-коричневой корочки и приправьте его солью и перцем. Выньте мясо из тажина и отложите в сторону. В течение нескольких минут обжарьте лук и мелко нарезанный чеснок. Добавьте карри, имбирь, куркуму и тщательно перемешайте. Положите акациевый мед и томатную пасту, перемешайте еще раз. Разложите поверх этой массы кусочки мяса, добавьте воды столько, чтобы она покрыла мясо. Выложите горкой кусочки баклажанов, кабачков, помидоров. Посолите и поперчите блюдо.

Обжарьте на сковородке миндаль или кешью. Посыпьте блюдо сверху. Мелко порубите зелень кинзы, половиной посыпьте перед приготовлением, а вторую часть оставьте, чтобы добавить в готовое блюдо. Накройте тажин крышкой и оставьте готовиться на небольшом огне или в духовке, при температуре 170-180C, на 1 час 30 минут. Посыпьте готовое блюдо оставшейся зеленью и подавайте горячим.