Суп-харчо из свинины

• свинина (жирная) - 500г
• лук репчатый - 5шт
• пшено - 3-4 ст. л.
• или вермишели - 50-60г
• семена кинзы (толченые) - 1/2 ч. л.
• молотая корица и гвоздика - 1/2 ч. л.
• хмели-сунели - 1 ч. л.
• чеснок - 2 дольки
• зелень кинзы и петрушки - по 4 веточки
• ткемали, кислый лаваш или винный уксус - по вкусу
• сушеная зелень (чабера и базилика) - по вкусу, черный и стручковый перец - по вкусу
• соль.

Жирную свинину обмыть нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем залить кипятком (7-8 стаканов), дать закипеть, всыпать пшено или вермишель и варить до готовности.

За 10-15 минут до готовности супа положить вареные и протертые через сито ткемали или предварительно намоченный и протертый через сито кислый лаваш (можно подкислить суп винным уксусом), толченые семена кинзы, молотые корицу и гвоздику, хмели-сунели, сушеную и истолченную зелень (базилика и чабера), молотый черный перец, истолченный стручковый перец с солью, истолченный чеснок и мелко нарезанную свежую зелень (кинзу и петрушку).