Овсяное печенье с изюмом и жареным пеканом

• ром (темный или пряный) - 1/2 стакана
• изюм - 1 стакан
• сливочное масло (растопленое) - 200-250г
• темный тростниковый сахар - 1 стакан
• сахар - 1/2 стакана
• яйцо - 2 шт.
• экстракт ванили - 1 ч.л.
• мука - 1.5-2 стакана
• пекарский порошок - 1 ч.л.
• корица - 1 ч.л.
• соль (крупного помола) - 3/4 ч.л.
• овес или овсяные хлопья - 3 стакана
• пекан (жареный) - 3/4 стакана.

Залейте изюм горячим ромом на 30-45 минут. Если рома недостаточно, чтобы изюм полностью в нем утонул, разбавьте ром теплой водой. Поджарьте пекан на небольшой сковородке примерно 5-7 минут, пока он не станет благоухать.

В небольшой миске смешайте муку, пекарский порошок, корицу и соль и отставьте на некоторое время.

Взбейте масло и сахар до состояния воздушной массы. По одному добавьте яйца, смешивая все после каждого. Отмерьте и добавьте ванильного экстракта. Сыпучую смесь добавляйте понемногу небольшими частями. Не перестарайтесь со смешиванием.

Покрошите или нарежьте жареный пекан и смешайте с овсом и изюмом. Выложите ложкой на противень и поставьте в разогретую до 175-180С духовку на 10-12 минут. Охлаждайте перед подачей к столу 1 минуту. Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Особенно изысканный вкус у этого печенья, пока оно еще не остыло.