Миндальный торт с яичным кремом

• жир и мука (для противня) - по вкусу
• миндаль (очищенный) - 50г
• миндаль (молотый) - 250г
• яйцо (желтки) - 12 шт.
• ликер миндальный - 1 ст.л.
• сахар - 325г
• яйцо (белок) - 6 шт.
• соль - по вкусу
• желатин - 6г.

Глубокий противень выстелите пергаментом, смажьте сливочным маслом или маргарином и слегка посыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните.

Миндальные орехи обжарьте на сковороде без жира при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета. Молотый миндаль также слегка обжарьте в той же сковороде. Взбейте 6 яичных желтков с 2 столовыми ложками теплой воды, миндальным ликером и 150 г сахара. Затем насадки миксера следует тщательно вымыть, промокнуть полотенцем и взбить яичные белки с щепоткой соли и 25 г сахара. Сначала добавьте в желтки 1/3 взбитых сливок и молотый миндаль. Перемешайте миксером. Затем соедините с оставшимися белками и перемешайте ложкой.

Тесто выложите на выстланный пергаментом противень и разровняйте.Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 175С на нижнем уровне в течение 15 минут. Выньте из духовки, удалите пергамент и дайте остыть. Края ровно обрежьте и разрежьте корж на четыре равные части.

Желатин замочите в холодной воде. Доведите до кипения 150 г сахара с 50 мл воды и кипятите 3 минуты, не накрывая крышкой. Снимите с огня. Взбейте 6 яичных желтков на самой высокой скорости и постепенно добавьте в горячий сироп. Взбивайте миксером на 1-й скорости в течение 10 минут, поставив кастрюлю на горячую водяную баню, пока масса не загустеет. Желатин отожмите и добавьте в крем.

По 1/ 4 теплого крема выложите на коржи, разровняйте, сложите коржи друг на друга и смажьте оставшимся кремом.Украсьте миндальными орехами и поставьте минимум на 3 часа в холодильник.