Миндальный торт с виноградом

• для верха: сливки (35%) - 100г
• виноград (без косточек) - 750г
• для лимонный крема: мука - 1 ст.л.
• крахмал - 1 ст.л.
• молоко - 250 мл
• масло сливочное - 50г
• яйцо (желтки) - 3 шт.
• цедра и сок лимон
• для ореховой паста франжипан: сливочное масло - 85г
• сахар - 85г
• миндаль (молотый) - 85г
• яйцо - 1 шт.
• лимонная цедра - 1 ст.л.
• для теста: яйцо (желток) - 1 шт.
• мука - 200г
• лимонная цедра - 1 ч.л.
• ванильный сахар - 1 ч.л.
• сахар - 100г
• сливочное масло - 140г.

Приготовить тесто. Смешать муку с маслом. Добавить сахар, ванильный сахар, цедру и щепотку соли. Вбить желток и вымешивать, пока тесто не будет гладким и эластичным. Скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Приготовить лимонный крем. Взбить желтки с сахаром, 1–2 мин. Добавить муку и крахмал, перемешать. Вскипятить молоко с цедрой. Влить его в желтковую смесь.

Перелить смесь в сотейник, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, прогреть в течение 2 мин. Снять с огня, ввести сливочное масло и л монный сок. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник.

Приготовить франжипан. Взбить в блендере до однородности сливочное масло, сахар, миндаль, цедру и яйцо.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Выложить его в форму для выпечки. Поставить в холодильник еще на 1 ч.

Разогреть духовку до 180С. Выложить 3/4 лимонного крема на тесто, затем "решеткой" уложить франжипан. Выпекать 30–40 мин., пока поверхность торта не станет золотисто-коричневой. Дать торту остыть.

Взбить сливки и смешать их с оставшимся лимонным кремом. Смазать поверхность торта. Уложить виноград. Смазать ягоды смесью сока и сахарной пудры.