Салат из порея с яйцами и жареным фундуком

• лук-порей - 6 шт.
• соль крупная - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• горчица дижонская - 1 ч.л.
• яйцо - 2 шт.
• цедра апельсин (тертая) - 2.5 ч.л.
• сок апельсиновый - 3 ст.л.
• лук-шалот - 1 ст.л.
• сок лимонный - 1 ст.л.
• масло оливковое - 5 ст.л.
• фундук (жареный измельченный) - 30г.

У порея срежьте темно-зеленые листья и корешки. Оставшуюся часть разрежьте вдоль и хорошо промойте.

Разогрейте духовку до 200С.

Выложите порей на противень и щедро смажьте оливковым маслом (2 столовыми ложками). Посолите и поперчите и отправьте в духовку , 1 раз перевернув, до мягкости и золотистого цвета примерно на 20 минут. Слегка охладите на противне.

Тем временем, отварите яйца в крутую в кипящей воде. Переложите в ледяную воду и охладите. Очистите, разрежьте пополам и отделите желтки от белков. Белки натрите на крупной терке и переложите в небольшую миску. Желтки натрите на мелкой терке или раскрошите. Переложите в другую миску.

В небольшой миске взбейте горчицу, апельсиновую цедру (2 ложки) и сок, лимонный сок и измельченный шалот. Медленно введите оставшиеся 3 столовые ложки масла, посолите и поперчите.

Выложите порей на блюдо, посыпьте белками, затем желтками. Сбрызните горчичным винегретом и посыпьте орехами. Затем посыпьте оставшейся цедрой и сразу подавайте.