Каурма из печени

• печень баранья - 1 шт.
• лук репчатый - 6 шт.
• помидоры - 6 шт.
• жир бараний - 1 ст.л.
• кинза, кориандр - по вкусу
• масло растительное - 2 ст.л.
• петрушка - по вкусу
• эстрагон (листья) - по вкусу
• соль морская - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Нарезанную крупными кусками печень быстро обжариваем на растительном масле, чтобы появилась корочка. Отдельно на жире жарим мелко нарезанный лук - пока он не станет мягким и прозрачным. Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу и тщательно разминаем ложкой, пока они не превратятся в жидкое пюре. Процеживаем помидоры через сито.

Выкладываем лук и печень в кастрюлю, перемешиваем, заливаем помидорным пюре, солим, перчим и тушим на медленном огне около часа.

Выкладываем на блюдо и посыпаем мелко нарубленной зеленью кинзы, петрушки и тархуна.