Рыбный салат с орехами

• рыба (филе) - 400г
• уксус винный - по вкусу
• бульон мясной - 250 мл
• чеснок - 1 зубчик
• лавровый лист (маленький) - 1 шт.
• перец гвоздичный - 3 горошины
• перец чёрный (горшек) - 6 шт.
• соя (свежие побеги) - 150г
• апельсин - 1 шт.
• орех (обжаренный) - 75г
• для соуса: сметана - 100г
• сок лимонный - 2 ст.л.
• имбирь (молотый) - 1 щепотка
• соль - по вкусу
• перец кайенский - по вкусу.

Филе рыбы быстро ополосните, обсушите бумажной салфеткой и сбрызните небольшим количеством уксуса. На 10 минут оставьте пропитаться.

Доведите до кипения мясной бульон с очищенным зубчиком чеснока, лавровым листом, горошинами перца и 2 ст. ложками уксуса. Положите рыбу и на медленном огне варите, не доводя до кипения, в течение 7-8 минут. Выложите шумовкой, остудите. Отложите примерно 3 ст. ложки бульона и процедите.

Апельсин очистите как яблоко, удалите белую прослойку. Нарежьте поперек тонкими кружками и при необходимости удалите зерна. Кружки апельсина в форме цветка разложите на салатнице.

Соевые побеги вымойте и хорошо обсушите. Филе рыбы размельчите. Перемешайте с соевыми побегами, орехами и горкой выложите посередине салатницы.

Сметану взбейте, перемешайте с рыбным бульоном, лимонным соком и имбирем, по вкусу приправьте солью и кайенским перцем. Соусом полейте салат. Салат подайте с тонкими ломтиками хрустящих хлебцев или свежими сырными палочками.