Сибас с рисом и пастой из кинзы

• сибас (4 филе) - 720г
• рис басмати - 2 стакана
• лук зелёный - 1 пучок
• лайм - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• для пасты: молоко кокосовое - 200 мл
• кинза - 2 пучка
• имбирь (свежий корень) - 2 см
• чеснок - 3 зубчика
• перец чили (небольшой острый) - 2 шт.
• лайм цедра и сок - 2 шт.
• масло кунжутное - 2 ч.л.
• соус соевый - 6 ст.л.

У кинзы снимите листья со стеблей. Стебли и половину листьев, нарезанные корень имбиря и чеснок, очищенные от семян перчики и цедру лайма измельчите в блендере. Продолжая взбивать, влейте кунжутное масло, соевый соус, сок лайма и кокосовое молоко. Посолите, поперчите по вкусу

Рис залейте 2,5 стаканами кипящей воды, варите на среднем огне 12 мин. Затем тщательно перемешайте с получившейся пряной пастой. Выложите в форму для запекания, разровняйте поверхность.

Филе сибаса положите на рис. Накройте форму листом фольги и поставьте в разогретую до 200C духовку на 15 мин.

Перед подачей посыпьте измельченным зеленым луком и оставшимися листиками кинзы. Лайм вымойте разрежьте на 4 части и подайте к блюду.

Если вы не смогли купить кокосовое молоко, используйте обычное коровье, прокипятив его с несколькими ложками кокосовой стружки или натертого свежего кокоса. Всыпьте стружку в холодное молоко и на медленном огне доведите до кипения. Готовьте 4-5 мин., затем снимите с огня, дайте полностью остыть и процедите.