Сибас в лаймовом маринаде

• сибас - 2 шт.
• для маринада: цедра - 1 лайма
• сок - 1 лайма
• тимьян (свежий) - 1 ч.л
• эстрагон (веточка) - 1-2 шт.
• рыбный соус - 1 ст.л.
• херес - 1 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• оливковое масло - 1-2 ст.л.
• для кляра: остатки маринада
• яйцо (белок) - 1 шт.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• пармезан (веточка) - 2 ст.л.
• мука - 1 ч.л.

Рыбу промоем снимем чешую, выпотрошим, опять промоем. Теперь удалим кости. Это не тяжелая операция. Подрежем кости в брюшной полости вдоль хребта. Аккуратно отделим мякоть от костей с одной стороны хребта, затем с другой. Перерезать хребет у головы и у хвоста. Аккуратно вытащим хребет. Последний шаг: удалим косточки с брюшка.

Приготовим маринад. В миске смешаем давленный чеснок, оливковое масло, херес, эстрагон, тимьян, сок и цедру лайма. Смажем рыбку изнутри, затем снаружи. Оставим мариноваться минимум полчаса.

Приготовим кляр. Слегка взобьем белок, добавим оливковое масло, тертый пармезан, муку, сольем с рыбки излишки маринада. Хорошо перемешаем венчиком или вилкой. рыбку выложим в форму для запекания, смажем с верхней стороны кляром тонким слоем. Поставим запекать в духовку при максимальной температуре или функции гриль около 7 минут до появления легкого колера.

Затем перевернем рыбку на другую сторону, смажем кляром, поставим запекать еще на 7 минут.