Имбирный сибас на пару

• сибас - 6 шт.
• соус соевый светлый - 2 ст.л.
• херес - 2 ст.л.
• масло арахисовое - 1 ст.л.
• масло кунжутное - 3 ст.л.
• имбирь - 50г
• сало - 200г
• соус соевый темный - 1 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• лайм - 2 шт.
• масло луковое - 2 ст.л.
• лук зеленый - 50г
• кинза кориандр - 50г.

Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры. Светлый соевый соус смешать с хересом, арахисовым маслом (столовая ложка), двумя столовыми ложками кунжутного и тертым имбирем. Натереть этой смесью рыбьи тушки снаружи и внутри и оставить на десять минут мариноваться в холодильнике.

После чего положить рыбу в пароварку и готовить согласно возможностям конкретной пароварки — обычно это минут пятнадцать-двадцать.

Тем временем обжарить нарезанное соломкой сало до состояния шкварок. Смешать темный соевый соус, сахар, сок и цедру лаймов, мелко нарезанный лук, кинзу и луковое масло (готовится впрок и хранится неделю в холодильнике, 500 грамм нарезанного зеленого лука полчаса варить на медленном огне вместе с 300 мл арахисового масла). Добавить в соус шкварки.

При подаче полить каждую рыбину соусом, следя за равномерным распределением шкварок.