Чилийский сибас с медом

• чилийский сибас - 200г
• вино мирин - 200 мл
• уксус рисовый - 200 мл
• сахар - 30г
• соль - 20г
• шампанское - 200 мл
• лайм - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• мёд - 50г
• азиатская капуста пак-чой
• соус рыбный - 30 мл
• масло оливковое - 100 мл
• икра летучей рыба - 30г.

В миску налить десертное вино мирин, рисовый уксус, всыпать сахар и посолить.Всё тщательно перемешать, добавить шампанское, ломтики лайма и лимона. Чилийский сибас положить в маринад на полчаса.

Затем рыбу еще раз посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, обжарить на сковороде и отправить в духовку. Через 8–10 минут сибас смазать мёдом и поставить запекать ещё на 2 минуты.

Тем временем можно заняться гарниром: в сотейник налить воду, положить азиатскую капусту пак-чой, добавить рыбный соус, поперчить, влить немного оливкового масла и прогреть в течение одной минуты.

На тарелку выложить банановый лист в форме лепестка, на него — чилийский сибас.