Цветная капуста с оливками

• цветная капуста - 1 качан
• оливковое масло - 4 ст.л.
• лук репчатый (порезанный кольцами) - 1 шт.
• вода - 140 мл
• сок - 1/2 лимона
• томатное пюре - 3 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• черные оливки - 90г
• петрушка (измельченная) - 2 ст.л.

У кочана цветной капусты удалить листья и вырезать сердцевину. Капусту порезать на кусочки среднего размера. В разогретом оливковом масле пассеровать цветную капусту 1-2 мин. Выложить ее. В масле поджарить до мягкости лук, влить воду и лимонный сок. Закипятить и положить туда капусту. Варить до готовности. Капусту поместить на сервировочное блюдо.

В оставшуюся после ее варки жидкость добавить томатное пюре и прокипятить, чтобы соус уменьшился в объеме. Из оливок вынуть косточки, крупно порезать их и добавить в кастрюлю с соусом. Вылить соус поверх цветной капусты и посыпать ее перед подачей измельченной петрушкой.