Форель, фаршированная белыми грибами и шпинатом

• форель (4 шт.) - 1.4кг
• растительное масло - 1/2 ст.л.
• сметана - 1 ст.л.
• соус с белым вином - 1 стакан
• для фарша: белые грибы - 500г
• лук шалот - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• миндальная стружка - 2 щепотки
• сливки (30%) - 350г
• шпинат - 200г
• лимона - 1/2 шт.
• растительное масло - 1 ст.л.
• сливочное масло - 3 ст.л.

Белые грибы (или шампиньоны), шалот и чеснок мелко порубить, обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить миндальную стружку. Влить сливки и тушить до готовности.

Шпинат взбрызнуть лимонным соком и обжаривать на сливочном масле в течение 2 минут. Выложить шпинат на бумажное полотенце, промокнуть жир. Смешать грибы и шпинат, приправить солью и перцем, остудить.

Разрезать форель со спины, хребтовую часть подрезать ножом, выстричь ножницами и удалить. Вычистить внутренности, целыми оставить голову и хвост. В образовавшийся карман заложить фарш.

Сколоть шпажками разрезанные края форели и перетянуть нитками, чтобы весь сок остался внутри. Рыбу намазать сметаной и запекать до готовности на противне. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить горячим соусом с белым вином.

Для соуса. Смешать сливки, белое вино и рыбный бульон. Выпарить смесь до одной трети объема, добавить пряные травы и лук-шалот.